Die YCFCU ist eine Dachorganisation, die 28 Prim\u00e4rgenossenschaften umfasst und Tausende von Kleinbauern vertritt. Die Kooperative Koke ist Teil eines Netzwerks von Kooperativen in der Region Yirgacheffe, die zur Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) geh\u00f6ren. Die Kleinbauern zeichnen sich durch ihre makellose Liebe zum Detail bei der Verarbeitung aus. \u00c4thiopische Erbst\u00fccksorten werden im Wald ausgew\u00e4hlt und in kleine G\u00e4rten verpflanzt, wodurch eine weitere Selektionsebene zu der unglaublichen Komplexit\u00e4t der wilden Kaffeepflanzen hinzugef\u00fcgt wird. Die Bauern sortieren von Hand unreife und \u00fcberreife Kirschen aus. Der Kaffee wird mit einem 5-Scheiben-Agaarde-Pulper zerkleinert und 24 bis 36 Stunden lang nass fermentiert. Nach dem Sortieren nach Dichte wird der fermentierte Kaffee in sauberem Wasser gewaschen, bevor er ein bis zwei Wochen lang auf Stofftrockenbetten getrocknet wird. Die Arbeiter bedecken den Kaffee mittags und nachts mit Plastik. Nach dem Trocknen wird der Kaffee gesiebt. 14 und gr\u00f6\u00dfer. Im Rahmen der Mission der Kooperative, der Gemeinschaft etwas zur\u00fcckzugeben, wurden k\u00fcrzlich Geb\u00e4ude einer Grundschule renoviert und mit neuen Materialien ausgestattet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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