Red Bourbon ist eine nat\u00fcrliche Mutation der Sorte Arabica, die im fr\u00fchen 18. Jahrhundert auf der Insel Bourbon entstand. Diese Sorte gedeiht in hochgelegenen Regionen mit gem\u00e4\u00dfigtem Klima, typischerweise zwischen 1.200 und 2.000 Metern \u00fcber dem Meeresspiegel. Sie bevorzugt vulkanische B\u00f6den und erfordert eine sorgf\u00e4ltige Beachtung des Reifegrads bei der Ernte, da die Qualit\u00e4t der Bohnen in hohem Ma\u00dfe von der richtigen Ernte abh\u00e4ngt.<\/p>\n
DETAILLIERTES VERFAHREN: Die reifen Kirschen werden sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt. Alle unreifen und nicht gef\u00fcllten Kirschen werden in einer ersten Phase des Aufschwimmens entfernt.<\/p>\n
G\u00c4RUNGSPROZESS: Die Kirschen werden in Kunststofftanks verpackt, um die anaerobe G\u00e4rung einzuleiten. In dieser ersten Phase wird ein Kokosnussmosto mit Hefe hinzugef\u00fcgt. Diese Phase dauert zwischen 60 und 72 Stunden, je nach Umgebungstemperaturen. Sobald die erste G\u00e4rung abgeschlossen ist, geht man zur zweiten Phase des Prozesses \u00fcber, der Oxidation. Zu diesem Zeitpunkt \u00f6ffnen Sie die Beh\u00e4lter und lassen die Kirschen 36 bis 48 Stunden lang unbedeckt stehen. Die Kirschen werden dem Sauerstoff ausgesetzt, was die Oxidation erm\u00f6glicht. In dieser Phase kann die Temperatur der g\u00e4renden Masse auf 40 \u00b0C erh\u00f6ht werden. Sobald die Kirschen die Oxidationsphase abgeschlossen und die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht haben, wird ein Temperaturschock mit kaltem
\nWasser von 16 \u00b0C durchgef\u00fchrt. Die Kirschen bleiben noch etwa 24 Stunden im Wasser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Red Bourbon ist eine nat\u00fcrliche Mutation der Sorte Arabica, die im fr\u00fchen 18. Jahrhundert auf der Insel Bourbon entstand. Diese Sorte gedeiht in hochgelegenen Regionen mit gem\u00e4\u00dfigtem Klima, typischerweise zwischen 1.200 und 2.000 Metern \u00fcber dem Meeresspiegel. Sie bevorzugt vulkanische B\u00f6den und erfordert eine sorgf\u00e4ltige Beachtung des Reifegrads bei der \u00a0read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":20353,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[],"class_list":["post-20359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kolumbien"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20359"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20360,"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20359\/revisions\/20360"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20353"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/interamericancoffee.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}