Dieser vollständig gewaschene Kaffee stammt aus mehreren Waschanlagen entlang des Kivusees. In Ruanda hat sich die Qualität im Laufe der Jahre verbessert, und fast der gesamte Kaffee wird jetzt als vollständig gewaschener Kaffee verarbeitet. Die meisten Waschstationen sind privatisiert, und die Exporteure kaufen die roten, reifen Kirschen von jedem Bauern. Die Aufrechterhaltung der Qualität ist von wesentlicher Bedeutung, um Qualitätsunterschiede zu vermeiden.
Verarbeitungstechniken:
Die Bauern pflücken die Kirschen in der Regel am Morgen und liefern sie am Nachmittag an die Waschanlage. Bei der Anlieferung muss jeder Bauer die Kirschen sortieren, um sicherzustellen, dass nur die reifen roten Kirschen geliefert werden. Nach dem Aufschluss und der 9- bis 12-stündigen Fermentierung wird der Kaffee gewaschen und nach der Schwerkraft sortiert, bevor er erneut von Hand sortiert wird. Dies geschieht, um die Qualität des Kaffees zu gewährleisten. Das Pergament wird dann auf Hochbeeten
Hochbeeten zwischen 10 und 21 Tagen. Nach dem Trocknen wird der Kaffee gemahlen und dann von Hand gepflückt.
