Die Fazenda Lagoinha wird jetzt von zwei Partnern, Carlos Eduardo Canellas da Cunha und Matheus Avelar, geleitet. Sie blicken auf eine lange Geschichte der Partnerschaft und Investitionen in verschiedene Unternehmungen zurück, aber erst im Kaffeeanbau erlangte das Duo noch mehr Bekanntheit. Sie erwarben die Farm im Jahr 2019 und haben seitdem in die Umstellung der Produktion der Farm auf die Produktion von hochwertigem Kaffee investiert.
Die Farm liegt in Carmo da Cachoeira in der Region Três Corações im Süden von Minas Gerais und produziert seit über hundert Jahren Kaffee, wobei der Schwerpunkt immer auf der kommerziellen Kaffeeproduktion lag. Jetzt haben die Partner in Begleitung von Matheus‘ Frau Tatiana Reis die gesamte Art und Weise, wie auf der Farm Kaffee produziert wurde, geändert. In den letzten drei Jahren hat Tatiana die Leitung des Kaffeebetriebs auf der Farm übernommen. Sie hat auch einen umfassenden Prozess der Mitarbeiterschulung durchgeführt, der zu einem Umdenken bei der Produktion von Spezialkaffees geführt hat. Sie haben in eine ordnungsgemäße Pflanzenpflege, Nachernteverfahren und moderne Strukturen investiert.
Die Farm stellt alle fermentierten Kaffeesorten mit Selvatech-Hefe her, die aus der Wildhefe von Fazenda Irmãs Pereira, einer der wichtigsten Farmen für Spezialitätenkaffee in Brasilien, entwickelt wurde. Die Hefe der Marke Selvatech hat beeindruckende Ergebnisse erzielt und trägt dazu bei, das Kaffeeprofil zu verbessern, ohne den Geschmack zu verändern. Die Kaffees werden aerob und anaerob und mit unterschiedlichen Fermentationszeiten fermentiert.
