Die Schutzfarm ist ein Projekt, das aus dem Ziel heraus entstanden ist, den Markttrends voraus zu sein. Es ist nicht einfach, mit Plänen zu beginnen, Kaffee aus verschiedenen Regionen der Welt zu importieren, um ein neues Profil des brasilianischen Kaffees zu schaffen. Die Kaffees, die hier wachsen, spiegeln die Hartnäckigkeit von Luiz Paulo und seinen Partnern wider. Heute verfügt die Farm neben den traditionellen brasilianischen Sorten (wie Yellow Bourbon) über mehr als 30 exotische Kaffeesorten, differenzierte Anbaumethoden (wie Schattenplantagen) und innovative Verfahren (New Flavors). Das Santuário Sul liegt neben einer der traditionellsten Farmen in Carmo de Minas, Irmãs Pereira, wo der Kaffee veredelt wird. Die dort angepflanzten Sorten werden sehr sorgfältig überwacht, um unter den klimatischen Bedingungen der Region das beste Ergebnis erzielen zu können. Darüber hinaus stellt Luiz Paulo selbst sicher, dass er immer die ersten Proben jedes dieser Kaffees verkostet.
