Der Kaffee kommt aus dem Südosten von Antioquia, Risaralda und Valle. Er wird in der Santa-Teresita-Mühle verarbeitet. Bei der Ankunft des Kaffees wird das Gewicht kontrolliert und von jedem Sack eine Probe entnommen.
Im Qualitätskontrolllabor wird der Kaffee verkostet, analysiert und die Feuchtigkeit gemessen. Sobald der Kaffee genehmigt ist, wird er in loser Schüttung gelagert. Der Pergamentkaffee wird einer Sortiermaschine zugeführt, die Fremdkörper entfernt. Anschließend durchläuft er einen Entsteiner, der kleine Steine und Sand entfernt. Dann geht es weiter zur Schälmaschine. Danach kommt der Kaffee in einen Größensortierer, der eine genaue Trennung in bis zu 7 Größen vornimmt, einschließlich der Perlbohnen. Jedes einzelne Sieb durchläuft einen Schwerkraftabscheider und eine Katadora. Dann kommt der Kaffee in die elektronischen Maschinen und wird schließlich in Säcke zu je 70 kg verpackt.
