Wie allgemein bekannt ist, ist Äthiopien die Wiege des Kaffees. Die botanische Art des Djimmah ist Coffea Arabica. Tatsächlich stammt der Großteil des Kaffees, der aus dieser Region produziert und exportiert wird, von dieser Sorte, die die Grundlage aller weltweit verwendeten Arabica-Sorten bildet. Der natürliche Djimmah-Kaffee wird in der Region Jimma im Westen Äthiopiens angebaut. Die Kaffeebäume werden in einer Höhe zwischen 1000 und 1200 Metern angebaut und bewirtschaftet.
Die Ernte beginnt im Oktober und kann bis Februar andauern. Die ersten Exporte erfolgen im Januar und manchmal auch im Dezember, je nach Erntedatum und Wetterbedingungen. Die produzierten Mengen belaufen sich auf 30 % der Gesamtproduktion des Landes und können auf 75.000 Tonnen geschätzt werden. Djimmah Grade 5 Nature ist der Name, unter dem dieser Kaffee exportiert wird. Er wird im Trockenverfahren hergestellt, wodurch er sein grün/braunes und stark pelziges Aussehen erhält. Der Geschmack ist und der Körper ist ziemlich vollmundig. Dieser Kaffee eignet sich sehr gut zum Mischen.
