Las Lajas ist eine gut etablierte Kleinstmühle, die Oscar Chacon und seiner Frau Francisca gehört und von ihnen betrieben wird. Die Mikro-Mühle Las Lajas verfügt über eine separate Verarbeitungslinie für ihre Bio-Betriebe. Neben einigen biologischen Lots gibt es auch eine breite Palette von Honey und Natural-Prozessen, um die Qualität zu verbessern und komplexere Profile zu erzeugen. Ihre Prozesse haben spezifische Ergebnisse, die von mehreren kontrollierten Variablen wie Varietät, Brix-Gehalt, Dicke der Schicht auf dem Patio oder dem afrikanischen Bett und der Aufschlussmethode abhängen.
