Die YCFCU ist eine Dachorganisation, die 28 Primärgenossenschaften umfasst und Tausende von Kleinbauern vertritt. Die Kooperative Koke ist Teil eines Netzwerks von Kooperativen in der Region Yirgacheffe, die zur Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) gehören. Die Kleinbauern zeichnen sich durch ihre makellose Liebe zum Detail bei der Verarbeitung aus. Äthiopische Erbstücksorten werden im Wald ausgewählt und in kleine Gärten verpflanzt, wodurch eine weitere Selektionsebene zu der unglaublichen Komplexität der wilden Kaffeepflanzen hinzugefügt wird. Die Bauern sortieren von Hand unreife und überreife Kirschen aus. Der Kaffee wird mit einem 5-Scheiben-Agaarde-Pulper zerkleinert und 24 bis 36 Stunden lang nass fermentiert. Nach dem Sortieren nach Dichte wird der fermentierte Kaffee in sauberem Wasser gewaschen, bevor er ein bis zwei Wochen lang auf Stofftrockenbetten getrocknet wird. Die Arbeiter bedecken den Kaffee mittags und nachts mit Plastik. Nach dem Trocknen wird der Kaffee gesiebt. 14 und größer. Im Rahmen der Mission der Kooperative, der Gemeinschaft etwas zurückzugeben, wurden kürzlich Gebäude einer Grundschule renoviert und mit neuen Materialien ausgestattet.
