Juanachute ist der Name der Farm und der Mühle, die Luis Anastacio Castro (oder „Tacho“, wie ihn seine Freunde und seine Familie nennen) betreibt. Juana und Chute waren die Spitznamen von Tachos Ur-Ur-Großeltern, an die sich auch die neuen Generationen noch gerne erinnern und die auch als Inspiration für den Namen der Mikro-Mühle dienten. Juanachute verfügt über ein umfangreiches Wissen über verschiedene Verarbeitungsmethoden und hat darüber hinaus für jeden seiner Betriebe und Grundstücke das perfekte Verfahren ermittelt. Für diesen speziellen Betrieb in Tarrazu hat das Team von Juanachute bewiesen, dass das „anaerobe“ Verfahren die besten Eigenschaften in der Tasse hervorbringt.
