Der Matari-Sayhee-Kaffee stammt aus einem leicht abfallenden, tiefen Zwischental im traditionellen Kaffeeanbaugebiet von Bani Matar. Die Höhe des Al-Sayh-Tals (nach dem das Mikro-Lot des Kaffees benannt ist) liegt zwischen 1500 und 1700 Metern über dem Meeresspiegel. In dem Gebiet herrschen subtropische Klimabedingungen mit einer durchschnittlichen Niederschlagsmenge von 300 mm im Frühjahr und Sommer sowie trockenem Herbst und Winter. Die Qualität des Kaffees an diesem Standort ist aufgrund der zusätzlichen Bewässerung durch eine permanente Quelle im oberen Tal sehr gut. So können die Landwirte die Blütezeit steuern und Wasserstress während der Entwicklung der Bohnen vermeiden. Der Rohkaffee-Exporteur „Pearl of Tehama“ hat ein bäuerliches Sammel- und Rückverfolgbarkeitsnetz für die Sammlung und Kontrolle des Matari-Sayhee-Kaffees eingerichtet, der von fünf Unterdörfern, die 45 Bauern aus dem Gebiet gehören, an zahlreiche Kunden exportiert wird. Jede Unterdörfer-Farm (Mahlah genannt) wird von 3 bis 18 Haushalten mit einer Größe von 200 bis 1000 Bäumen bewirtschaftet, die meist in unterschiedlich große Terrassen von 10 bis zu 100 Bäumen pro Parzelle aufgeteilt sind.
