Carolina Padillas CaroPa’s Coffee Selection ist eine in dritter Generation familiengeführte Kaffeeplantage mit Wurzeln in der Region Apaneca-Ilamatepec in Tacuba, Ahuachapán, El Salvador. Die Familie begann in den frühen 1920er Jahren mit dem Kaffeeanbau. Nachdem Carolina die Farmen nach dem Tod ihres Vaters im Jahr 2010 geerbt hatte, besann sie sich auf ihre historischen Wurzeln und kombinierte traditionelle Praktiken mit modernen Methoden, um eine erstklassige Kaffeeproduktion zu gewährleisten.
Die Farm hat sich auf Boutique-Partien von natural-process, honey-process und gewaschenem Kaffee der Sorte Bourbon spezialisiert. Die Farm wird durch den Rio Chilama geteilt, einen Bach, der als Wasserreservoir für die umliegende Gemeinde dient. Er bietet 5–10 Familien ganzjährig Arbeit, je nach Farmaktivitäten kommen 25–80 Saisonarbeiter hinzu. Der Name „Palin“ stammt vom Volk der Mapuche und bedeutet „soziale Zusammenkunft“, was die Rolle des Kaffees bei der Förderung von Gemeinschaft und Kultur widerspiegelt.
Die Farm produziert hauptsächlich Bourbon-Kaffee, experimentiert aber auch mit Pacamara in höheren Lagen und Marsellesa und Icatu in tieferen Lagen. Die Ernte erfolgt sehr selektiv, wobei der Fokus auf optimal reifen Kirschen liegt. Der Kaffee wird in einer Nassmühle in der Stadt verarbeitet, auf afrikanischen Betten in der Sonne getrocknet und zur Endverarbeitung an eine 30 km entfernte Trockenmühle eines Drittanbieters geliefert. Gewaschener Kaffee und Honey-Kaffee werden mindestens 21 Tage lang getrocknet, während Natural-Kaffee etwa 30 Tage lang trocknet.
