El Gigante ist eine Spezialitätenkaffee-Farm am höchsten Punkt des Motagua-Tals in Guatemala. Auf einer Höhe von 1.560–1.700 m ü. M. profitiert die Farm von einem einzigartigen Mikroklima mit klar definierten Regenzeiten und deutlichen Temperaturschwankungen im Tagesverlauf. Die Farm umfasst 125 Hektar, davon 85 Hektar Kaffeeanbau und 40 Hektar natürlichen Wald. Angebaut werden unter anderem Catuai, Caturra, Pacamara und Geisha.
Qualität, Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung stehen im Mittelpunkt. Die Kaffeekirschen werden selektiv von Hand gepflückt, sorgfältig sortiert und direkt auf der Farm verarbeitet. Der natürliche Wald spendet Schatten und unterstützt die Biodiversität. Zudem wird das Wasser während der Nassaufbereitung mehrfach verwendet. Die Farm beschäftigt lokale Arbeitskräfte und schafft gezielt Arbeitsmöglichkeiten für Frauen aus der Region.
Natural Anaerobic: Der Prozess beginnt mit der selektiven Ernte der reifsten Kaffeekirschen mit besonders hohen Brix-Werten. Nach einer sorgfältigen Sortierung werden die Kirschen 96 Stunden lang in sauerstofffreien Tanks bei einer Durchschnittstemperatur von 16 °C fermentiert. Anschließend werden sie 25 Tage auf African Beds getrocknet und danach mindestens einen Monat in speziellen Säcken gelagert, um den Kaffee zu stabilisieren und seine charakteristischen Aromen weiterzuentwickeln.
