Über Red Bourbon: Red Bourbon ist eine natürliche Mutation von Arabica, die im frühen 18. Jahrhundert auf der Insel Bourbon entstand. Diese Sorte gedeiht in hochgelegenen Regionen mit gemäßigtem Klima, in der Regel zwischen 1.200 und 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Sie bevorzugt vulkanische Böden und erfordert eine sorgfältige Beachtung des Reifegrads bei der Ernte, da die Qualität der Bohnen in hohem Maße von der richtigen Ernte abhängt.
Detailliertes Verfahren: Die reifen Kirschen werden sorgfältig ausgewählt. Alle unreifen und ungefüllten Kirschen werden in einem ersten Schritt entfernt. Die Kirschen werden desinfiziert, um alle unerwünschten Bakterien, Schmutz, Stiele und Blätter zu entfernen.
GÄRUNGSPROZESS: Die Kirschen werden in Säcke verpackt, um eine Gärung von 48 Stunden einzuleiten. Sobald die erste Gärung abgeschlossen ist, wird der Kaffee entpulpt und 48 Stunden lang in Tanks mit kontrollierter Gärung weitergeführt, wobei dem Kaffee Fruchtmost und Hefe zugesetzt werden. Während der Gärung werden die Temperatur kontrolliert und pH-Wert, TDS (Total Dissolved Solids) und EC (Electrical Conductivity) gemessen. Nach Abschluss der 48-stündigen Gärung in den Tanks und der Senkung des pH-Werts auf 3,4 werden die Bohnen gewaschen.
Trocknen: Abschließende Sonnentrocknung zwischen 6 und 8 Tagen. Sobald der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 10,5 und 11 erreicht hat, wird er in Säcke verpackt, um das Profil zu stabilisieren.
