SantuarioSul ist ein Abschnitt auf der Fazenda Irmãs Pereira von ca 120 hektar, welcher 30 verschiedene varietäten aufweist.

Die Sanctuary Farm ist ein Projekt, das aus dem Ziel heraus geboren wurde, den Markttrends voraus zu sein. Es ist nicht einfach, mit der Planung zu beginnen und Kaffee aus verschiedenen Regionen der Welt zu bringen, um ein neues Profil des brasilianischen Kaffees zu schaffen. Die Kaffees, die hier wachsen, spiegeln die Hartnäckigkeit von Luiz Paulo und seinen Partnern wider. Heute verfügt die Farm neben den traditionellen brasilianischen Sorten (wie Yellow Bourbon) über mehr als 30 exotische Kaffeesorten, differenzierte Anbaupraktiken (wie die Schattenplantage) und innovative Verfahren (New Flavors). Santuário Sul liegt in der Nähe einer der traditionsreichsten Farmen in Carmo de Minas, Irmãs Pereira, wo sie ihren Kaffee anbauen lässt. Die dort gepflanzten Sorten werden sehr sorgfältig überwacht, um unter den klimatischen Bedingungen der Region das beste Ergebnis zu erzielen. Darüber hinaus stellt Luiz Paulo selbst sicher, dass er immer die ersten Proben jedes dieser Kaffees probiert.